Ingrédients :
- Les épluchures d’un oignon (peaux incluses)
- Le vert d’un poireau (bien rincé)
- Les fanes et les épluchures de carottes (si vous en avez)
- Une branche de céleri avec ses feuilles (si vous en avez)
- 1 feuille de laurier
- Quelques branches de thym (ou autres herbes fraîches ou sèches que vous avez sous la main)
- 1 à 2 litres d’eau
- Sel, poivre
Préparation :
- Rincez bien les épluchures : Avant de commencer, rincez soigneusement les épluchures et les parties du poireau pour enlever toute trace de terre.
- Mettez les épluchures dans une grande casserole : Placez les épluchures d’oignon, le vert du poireau, les fanes de carottes, et le céleri (si vous en avez) dans une grande casserole.
- Ajoutez les aromates : Ajoutez la feuille de laurier, le thym et une pincée de sel. Les herbes vont parfumer le bouillon et lui donner plus de profondeur.
- Versez l’eau : Ajoutez 1 à 2 litres d’eau dans la casserole, selon la quantité de légumes que vous avez.
- Portez à ébullition : Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Puis, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes.
- Filtrez le bouillon : Une fois le bouillon bien infusé, retirez du feu et laissez refroidir un peu. Filtrez le bouillon à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine pour retirer les morceaux de légumes et d’épluchures.
- Conservez le bouillon : Utilisez-le directement pour des soupes, risottos, ou plats mijotés. Vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 à 4 jours, ou le congeler en portions (par exemple, dans des bacs à glaçons pour un dosage facile).
Astuces supplémentaires :
- Variez les épluchures : Ajoutez des restes de courgette, de fenouil, de tomates ou tout autre légume que vous avez sous la main. Plus vous variez, plus votre bouillon sera riche en saveurs.
- Évitez les légumes trop amers : Évitez les épluchures de pommes de terre ou de chou qui peuvent rendre le bouillon un peu trop amer.
Ce bouillon maison est parfait pour ajouter une dose de saveurs à tes plats tout en utilisant ce qui aurait pu finir à la poubelle. C’est simple, écologique et tellement savoureux !