Velouté de Potimarron aux Légumes et Bacon (ou Version Végétarienne)

Pour la version végétarienne :

• 4 feuilles de riz
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à soupe d’eau

Préparation :

1.   Rôtissage du Potimarron :
2. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis découpez-le en gros quartiers. Disposez les quartiers sur une plaque allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez d’épices (comme les graines de coriandre), et ajoutez l’ail émincé. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Faites rôtir la courge au four pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Cette étape apportera des saveurs riches et caramélisées au velouté.
4.   Préparez les légumes :
5. Pendant que le potimarron rôtit, dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri, puis faites cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Ajoutez le potimarron rôti :
7. Une fois le potimarron rôti, retirez-le du four et incorporez-le à la casserole avec les légumes déjà cuits. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour mélanger les saveurs.
8. Mixez le velouté :
9. Retirez la casserole du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Préparez le bacon (pour la version classique) :
  • Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon ou les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
• Préparation des Feuilles de Riz (pour la Version Végétarienne) :
• Préparez la marinade :Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients de la marinade : l’huile d’olive, le vinaigre de riz, la sauce soja, la levure maltée, le sirop d’érable, l’ail en poudre et le paprika fumé. Mélangez bien et mettez de côté.
• Trempez les feuilles de riz :Remplissez une assiette creuse d’un peu d’eau tiède. Prenez deux feuilles de riz et collez-les ensemble avant de les plonger rapidement dans l’eau des deux côtés. Veillez à ne pas les ramollir complètement ; il est préférable qu’elles restent légèrement fermes pour faciliter la découpe par la suite.
• Découpez et marinez :Découpez les feuilles de riz en bandes d’environ 5 cm de large. Trempez délicatement chaque bande dans la marinade en vous assurant de bien chasser les bulles d’air qui pourraient se former entre les feuilles.
• Enfournez :Disposez les bandes de bacon végétal sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 190 °C et enfournez les bandes pendant environ 7 minutes. Ensuite, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Elles sont prêtes lorsque leur texture est ferme et qu’elles présentent une belle coloration grillée.

• Servez :
  • Dans des bols, servez le velouté bien chaud, garni de morceaux de bacon croustillant pour la version classique ou de bandes croustillantes de feuilles de riz pour la version végétarienne.

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Astuces :

• Accompagnement : Ce velouté se marie parfaitement avec des croûtons ou du pain grillé pour un repas complet.