{"id":115,"date":"2024-10-19T15:37:21","date_gmt":"2024-10-19T13:37:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.3comag.com\/?p=115"},"modified":"2024-10-19T15:37:22","modified_gmt":"2024-10-19T13:37:22","slug":"veloute-de-potimarron-aux-legumes-et-bacon-ou-version-vegetarienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3comag.com\/index.php\/2024\/10\/19\/veloute-de-potimarron-aux-legumes-et-bacon-ou-version-vegetarienne\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de Potimarron aux L\u00e9gumes et Bacon (ou Version V\u00e9g\u00e9tarienne)"},"content":{"rendered":"\n
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Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes) :<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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  • 1 kg de potimarron (ou autre courge de votre choix), coup\u00e9 en quartiers<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe de graines de coriandre (\u00e0 \u00e9craser l\u00e9g\u00e8rement si vous le souhaitez)<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 gousses d\u2019ail, \u00e9minc\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 gros oignon, coup\u00e9 finement<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 carottes, coup\u00e9es en rondelles<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de c\u00e9leri, coup\u00e9e en rondelles<\/strong> <\/li>\n\n\n\n
  • 1 litre de bouillon de l\u00e9gumes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de bacon (ou lardons)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    \"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    • <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Pour la version v\u00e9g\u00e9tarienne :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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      • 4 feuilles de riz<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 2 c. \u00e0 soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 3 c. \u00e0 soupe de sauce soja<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 2 c. \u00e0 soupe de levure malt\u00e9e<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 1 c. \u00e0 soupe de sirop d\u2019\u00e9rable<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ail en poudre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika fum\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 1 c. \u00e0 soupe d\u2019eau<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. \u00a0\u00a0R\u00f4tissage du Potimarron :<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        2. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis d\u00e9coupez-le en gros quartiers. Disposez les quartiers sur une plaque allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez d’\u00e9pices (comme les graines de coriandre), et ajoutez l’ail \u00e9minc\u00e9. Salez et poivrez selon votre go\u00fbt.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        3. Faites r\u00f4tir la courge au four pendant environ 1 heure, jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit tendre et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Cette \u00e9tape apportera des saveurs riches et caram\u00e9lis\u00e9es au velout\u00e9.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        4. \u00a0\u00a0Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes :<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        5. Pendant que le potimarron r\u00f4tit, dans une grande casserole, faites chauffer l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 feu moyen. Ajoutez l\u2019oignon et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit translucide. Ajoutez l\u2019ail, les carottes et le c\u00e9leri, puis faites cuire encore 5 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        6. Ajoutez le potimarron r\u00f4ti :<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        7. Une fois le potimarron r\u00f4ti, retirez-le du four et incorporez-le \u00e0 la casserole avec les l\u00e9gumes d\u00e9j\u00e0 cuits. Ajoutez le bouillon de l\u00e9gumes et portez \u00e0 \u00e9bullition. R\u00e9duisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour m\u00e9langer les saveurs.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        8. Mixez le velout\u00e9 :<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        9. Retirez la casserole du feu et mixez \u00e0 l’aide d’un mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse et cr\u00e9meuse. Ajustez la consistance avec un peu d\u2019eau si n\u00e9cessaire, et assaisonnez avec du sel et du poivre.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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          • Pr\u00e9parez le bacon (pour la version classique) :<\/strong>\n
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            • Dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen, faites cuire le bacon ou les lardons jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien croustillants. R\u00e9servez sur du papier absorbant pour enlever l\u2019exc\u00e8s de graisse.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
            • Pr\u00e9paration des Feuilles de Riz (pour la Version V\u00e9g\u00e9tarienne) :<\/strong><\/li>\n\n\n\n
            • Pr\u00e9parez la marinade :<\/strong>Dans un petit bol, combinez tous les ingr\u00e9dients de la marinade : l\u2019huile d\u2019olive, le vinaigre de riz, la sauce soja, la levure malt\u00e9e, le sirop d\u2019\u00e9rable, l\u2019ail en poudre et le paprika fum\u00e9. M\u00e9langez bien et mettez de c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
            • Trempez les feuilles de riz :<\/strong>Remplissez une assiette creuse d\u2019un peu d\u2019eau ti\u00e8de. Prenez deux feuilles de riz et collez-les ensemble avant de les plonger rapidement dans l\u2019eau des deux c\u00f4t\u00e9s. Veillez \u00e0 ne pas les ramollir compl\u00e8tement ; il est pr\u00e9f\u00e9rable qu’elles restent l\u00e9g\u00e8rement fermes pour faciliter la d\u00e9coupe par la suite.<\/li>\n\n\n\n
            • D\u00e9coupez et marinez :<\/strong>D\u00e9coupez les feuilles de riz en bandes d\u2019environ 5 cm de large. Trempez d\u00e9licatement chaque bande dans la marinade en vous assurant de bien chasser les bulles d\u2019air qui pourraient se former entre les feuilles.<\/li>\n\n\n\n
            • Enfournez :<\/strong>Disposez les bandes de bacon v\u00e9g\u00e9tal sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 190 \u00b0C et enfournez les bandes pendant environ 7 minutes. Ensuite, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 \u00e0 3 minutes suppl\u00e9mentaires, ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es et croustillantes. Elles sont pr\u00eates lorsque leur texture est ferme et qu’elles pr\u00e9sentent une belle coloration grill\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                \n
              • Servez :<\/strong>\n
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                • Dans des bols, servez le velout\u00e9 bien chaud, garni de morceaux de bacon croustillant pour la version classique ou de bandes croustillantes de feuilles de riz pour la version v\u00e9g\u00e9tarienne.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  \n\n\n\n

                  Astuces :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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                  • Accompagnement : Ce velout\u00e9 se marie parfaitement avec des cro\u00fbtons ou du pain grill\u00e9 pour un repas complet.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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